Caracterización del bagazo de avena para su revalorización como ingrediente alimentario
Alumno investigador: Denisse Mishell Montenegro Tobar
Departamento o Instituto Universitario: Departamento de Ingeniería Agrícola y Forestal.
Tareas realizadas:
En este proyecto se evaluó el potencial de revalorización del bagazo de avena, subproducto generado durante la elaboración industrial de bebidas vegetales. Para ello se realizaron las siguientes tareas:
1) Obtención y preparación de muestras
- Se recogieron cinco bagazos de avena industriales
- Se estabilizó los bagazos mediante un tratamiento térmico.
- Se realizó un proceso de molienda y separación por tamaño de partícula.
2) Caracterización composicional y fisicoquímica
- Se determinó la humedad, proteínas, lípidos, cenizas, azúcares reductores y almidón.
- Se evaluó el contenido de fibra dietética total, insoluble y soluble.
- Se evaluaron las coordenadas de color (L, a, b), detectando cambios asociados a la molienda y al tipo de formulación de la bebida.
3) Caracterización funcional
- Se midió la solubilidad proteica.
- Se determinó la capacidad de absorción de agua y el índice de solubilidad en agua.
- Se estudió la viscosidad y el poder espesante en ciclos de calentamiento/enfriamiento
Objetivos alcanzados:
- Entender la relación entre la composición de la harina de partida y el residuo obtenido en el
proceso de elaboración de bebidas de avena. - Analizar el efecto del procesado, la desecación y molienda en las características nutricionales y
funcionales del bagazo de avena.
Sectores de aplicación:
Industria alimentaria.
Metodología utilizada:
Este trabajo evaluó el potencial de revalorización del bagazo de avena, mediante la caracterización físico-química, funcional y composicional de cinco muestras obtenidas industrialmente. Los ensayos se realizaron por duplicado. Los datos fueron analizados mediante un análisis de varianza unidireccional (ANOVA simple), aplicando la prueba de Tukey (p < 0.05) para la comparación de medias. Previamente, se verificó la normalidad de los datos mediante el test de Anderson-Darling. Todos los análisis se llevaron a cabo utilizando el software Minitab 19 (Minitab LLC, State College, EE.UU.).
Opinión sobre la experiencia investigadora desarrollada:
La experiencia investigadora desarrollada en este proyecto me permitió profundizar en el conocimiento científico y técnico sobre la revalorización de subproductos agroalimentarios. Considero que fue una oportunidad enriquecedora para aplicar metodologías analíticas, interpretar resultados y enfrentar los retos propios de la investigación, lo que contribuyó tanto a mi formación académica como a mi crecimiento personal.
